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KAMOSICO（かもしこ）とは？

近年の発酵食ブームで「塩麹」「甘酒」「ヨーグルト」などの発酵食が大きく見直されています。 古来より日本では味噌や醤油、麹、甘酒や納豆など多くの発酵食が生まれ、日本の食文化と発酵食は切り離す事ができない密接な関係です。

日本の伝統文化である発酵食をもっと多くの人に知って頂きたい。 発酵食の魅力を少しでも伝え、楽しい、おいしい、美しいくらしのお手伝いをしたい。

KAMOSICOはそんな想いを込めて作ったサイトです。

今週の専門家レシピ　2018年8月16日～8月22日

　野菜の塩麹漬け

塩麹を漬け床にして、野菜を寝かせた漬け物です。繊維が密で、歯ざわりのしっかりした野菜が向いています。急ぐ時は細く薄く切って漬け、長く保存したい時は大ぶりに切って漬けましょう。

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