発酵食品の作り方
発酵食品の作り方
塩麹(塩こうじ）
今、健康食として話題の 塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきました。
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醤油麹（醤油こうじ）
醤油麹は、塩麹の塩を醤油に代えてつくった調味料。塩麹同様に、麹の働きによって食材をやわらかく、食材のくさみを消してうまみや甘みを引出します。
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甘酒（あまざけ）
甘酒は日本の伝統的な甘味飲料のひとつです。
米と麹、そして多量の水でおかゆ状にして作られる場合もある事から、「甘粥（アマガユ）」とも呼ばれます。
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ヨーグルト
ヨーグルトは、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させてた発酵食品です。
気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。
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納豆（なっとう）
納豆は、大豆を納豆菌によって発酵させた日本の伝統的な発酵食品です。様々な種類が存在しますが、現在一般的には糸引き納豆の事をさします。
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白味噌（西京味噌）
日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつ。肉や魚をやわらかくし、さらにうまみをアップさせるみそは、食材の下ごしらえに使うと抜群のパワーを発揮します。
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天然酵母（てんねんこうぼ）
イーストは果実や穀類からパンに適した菌だけを分離し、化学物質を使用して培養したものです。 多種多様の菌を化学物質を使用せずに培養したものが、一般に「天然酵母」と呼ばれているものです。
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