野菜の塩麹漬けの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

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UP 2013.6.24

野菜の塩麹漬けの作り方(専門家レシピ)
塩麹を漬け床にして、野菜を寝かせた漬け物です。繊維が密で、歯ざわりのしっかりした野菜が向いています。急ぐ時は細く薄く切って漬け、長く保存したい時は大ぶりに切って漬けましょう。

材料|2人分

セロリ 小1本
大根 100g
パプリカ(赤) 1/2個
塩麹 1/2カップ

作り方
  1. 1

    セロリは長さ5~6cm、幅1cmに切ります。大根は長さ5~ 6cm、1cm角に切ります。パプリカは1cm幅に切ります。

  2. 2

    密閉容器に塩麹の1/2量をひき、①を並べて、上に残りの塩麹を広げます。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

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