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UP 2013.4.1
手羽元の塩麹ポトフの作り方（専門家レシピ）
スープに塩麹を加えて煮たポトフ。塩麹が肉と野菜のうまみを引き出して、いみじみといいお味です。洋風のメニューにも、塩麹はなじみます。 
材料｜2人分
| 鶏手羽元 | 4本 |
|---|---|
| じゃがいも | 小2個 |
| ニンジン | 小1本 |
| セロリ | 小1本 |
| タマネギ | 小1個 |
| 塩麹 | 大さじ3 |
| コショウ | 少々 |
| 【A】 | |
| 水 | 4～5カップ |
| 洋風スープの素（固形） | 1個 |
作り方
- 1
鶏手羽元は骨に沿って2～3cm包丁を入れます。
- 2
じゃがいもは皮をむいて2つに切ります。ニンジンは斜め1.5cm幅に、セロリは筋を取って2～3つに切ります。タマネギは4つに切ります。
- 3
鍋に①をすべて入れ、Aを加えて火にかけます。煮立ったら塩麹とコショウを加え、ふたをして弱火でやわらかくなるまで煮ます。
好みでマスタードを添えます。
髙城 順子
NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家
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