塩麹のゴーヤチャンプルーの作り方｜ヨーグルティアを使った甘酒（あまざけ）や甘酒の作り方とレシピ

ヨーグルトメーカーのパイオニア「タニカ電器」が贈る発酵食品専門ポータルサイト

オリジナルヨーグルトを作ろう カモシコとは、何でも醸してしまう不思議な壺という意味の造語です。

HOME >料理レシピ＞ 塩麹のゴーヤチャンプルー

UP 2013.7.22

塩麹のゴーヤチャンプルーの作り方（専門家レシピ）
ほのかな甘みで素材の持ち味を引き出し、まろやかな塩味で炒め物をおいしく。

材料｜2人分

木綿豆腐 1/2丁
豚肩ロース肉 50g
卵 1個
ゴーヤ 1/2本(100g)
サラダ油・ゴマ油 各大さじ1/2弱
塩麹 大さじ1
しょうゆ・コショウ 少々
かつおぶし 適量
【A】しょうゆ 小さじ1/3
　　コショウ 少々
【B】塩麹 小さじ1/2
　　コショウ 少々
作り方
  1. 1

    豆腐はキッチンペーパーに包んで15分ほどおいて水切りします。豚肉は一口大に切って、Aをふります。卵は溶きほぐし、Bを加えて混ぜます。

  2. 2

    ゴーヤは縦半分に切り、種を取って5mm幅に切ります。塩小さじ1/4(分量外を）ふってもみ、しんなりしたら軽く水気を絞ります。

  3. 3

    フライパンにサラダ油とゴマ油を入れて熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったらゴーヤを加えて炒め、豆腐をくずしながら入れて、強火で焼きつけるように炒めます。塩麹を加え混ぜ、しょうゆを鍋肌から回し入れて、コショウをふります。溶き卵を加えて全体にからめ、器に盛ってかつおぶしをふります。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

その他の発酵食レシピ
その他の発酵食料理レシピも試してみましょう！

しょうゆ麹の炒り鶏

しょうゆ麹を使うと、ほかの調味料はひかえめにしてもしっかりとした味わいになるので、結果的にヘルシーに。しかも奥深い味わいで、いつもの炒り鶏をランクアップさせてくれます。


塩麹ドレッシング

塩麹の働きでレモンとオリーブ油がよくなじみ、どんなサラダにも合う万能タイプ。ライスサラダやパスタサラダとの相性も抜群です。


カブの甘酒スープ

カブと甘酒の上品な甘みが、しみじみ味わい深いスープ。体がほっとするおいしさです。


アサリと野菜の甘酒炒め

甘酒は、中華料理の発酵調味料・チュウニャンによく似ています。そこで、中華の炒め物に甘酒をひとさじ。コクが出て、いっそう本格的な味わいに。とろみがあり、全体に行き渡るところも使いやすさのポイント。


水切りヨーグルトのオープンサンド

薄切りにしたパンにのせた、手軽でおしゃれな前菜。ライ麦パンを使ったり、ドライフルーツをのせれば、さらにファイバーリッチに。


インゲンの塩麹ゴマ和え

塩麹の魅力は豊かなうまみ、おだやかな塩気。さらに塩麹に含まれるブドウ糖の効果で、ほのかな甘みも加えられ、やさしい味わいに仕上がります。


サワラの西京焼き

みそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。


冷製ヨーグルトパスタ

手軽につくれて、ライトなクリームソースのような味わいです。ほのかな酸味がシーフードのうまみを引き出して、また食べたくなる味。


塩麹のゴーヤチャンプルー

ほのかな甘みで素材の持ち味を引き出し、まろやかな塩味で炒め物をおいしく。


カジキの醤油麹照り焼き

醤油麹に漬け込むだけで、魚はやわらかく、うまみを増し、くさみが消えます。これを焦げ目がつくように焼くと、たまらなく香ばしい照り焼きのできあがり。


タンドリーチキン

ヨーグルト効果で肉がやわらかジューシー。水切りヨーグルトを使うと肉によくからみ、豊かな味わいになります。


塩麹チャーハン

調味料が塩麹だけでは物足りないかも？そんな心配は御無用です。塩麹とカニのうまみで、驚くほど風味豊かな仕上がり。米麹でつくった塩麹だから、ご飯との相性は最高です。

発酵食をおいしく食べよう！塩麹（塩こうじ）や自家製ヨーグルト等の作り方と料理レシピ

Copyright© Yogurtia.net All Rights Reserved

Back to Top