カジキの醤油麹照り焼きの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

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UP 2013.4.15

カジキの醤油麹照り焼きの作り方(専門家レシピ)
醤油麹に漬け込むだけで、魚はやわらかく、うまみを増し、くさみが消えます。これを焦げ目がつくように焼くと、たまらなく香ばしい照り焼きのできあがり。

材料|2人分

メカジキ 2切れ
醤油麹 大さじ1+1/2
サラダ油 適宜
シシトウガラシ 4本
みりん 小さじ1

作り方
  1. 1

    メカジキをポリ袋に入れて、醤油麹をまぶしつけ、冷蔵庫に半日おきます。

  2. 2

    フライパンに油少々を熱し、シシトウガラシをさっと炒めて取り出します。

  3. 3

    フライパンに油大さじ1/2を熱し、メカジキの汁気をふいて並べます。中火で焦げ目がつくように焼き、八分通り焼けたらみりんを入れて、全体に照りをつけます。

  4. 4

    器に③を盛り、②を添えます。

たまらなく香ばしい照り焼きのできあがり。

髙城 順子

NHK「みんなのきょうの料理」でおなじみの料理研究家

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